- Сообщения
- 280
- Реакции
- 4
- Баллы
- 29
- Награды
- 1
20 октября
Международный день поваров —
день тех, кто кормит мир
по профессии,
по привычке
и по любви.
С праздником, шеф!
С праздником, мама!
I.
Профессиональная кухня —
самая честная антропология.
Четырнадцать часов на ногах.
Двести тридцать горячих блюд.
Сорок два соуса.
А шеф за весь день съел
полбанана,
край хлебной горбушки
и выпил остывший кофе в три глотка —
стоя, у разделочного стола.
На кухне — короткие фразы:
— Горячее.
— Сзади.
— Держи.
— Попробуй.
Слова экономят.
Движения тоже.
Только для соли каждый раз
находится отдельная секунда.
Повар пробует бульон.
Добавляет щепотку.
Пробует снова.
Тот, кто потом скажет:
«Просто суп», —
этой секунды не заметит.
А без неё
суп был бы другим.
Гости довольны.
По чекам — аншлаг.
А человек, накормивший сотню людей,
мечтает только об одном:
сесть
и поесть горячее
из собственной тарелки.
Потому что накормить весь город —
это работа.
А самому оказаться за столом,
где о тебе тоже позаботились, —
уже счастье.
II.
Вечером кухня становится тише.
Нож вымыт.
Доска убрана.
На плите остывает кастрюля.
Повар снимает фартук
и наливает себе тарелку
того же бульона.
Пробует.
Чуть не хватает соли.
Рука тянется к солонке —
и останавливается.
Сегодня можно и так.
Сегодня можно просто поесть,
ничего не исправляя.
Не быть идеальным шефом.
Не подгонять вкус под стандарты.
Не слышать за спиной:
«Ещё один заказ».
Не пробовать на ходу,
не торопиться,
не вставать через минуту.
Просто быть сытым.
Поесть сидя.
III.
Есть кухни с неонкой
и стальными столами.
А есть маленькие бакинские кухни,
где на плите томится сабзи-говурма,
где пахнет зеленью,
луком и горячим хлебом.
Там есть свой закон:
лучший кусок — гостю,
детям.
Себе — что останется.
И на вопрос:
— Мам, а ты почему не ешь?
она отвечает той самой фразой:
— Да я пока готовила,
уже наелась.
Не наелась.
Просто забота для неё —
привычка отдавать
первую тарелку.
А свою откладывать на потом.
— Ты почему стоя?
— Сейчас. Я только…
— Садись.
Мы сами уберём.
Иногда именно с этих слов
у человека начинается праздник.
IV.
Старый двор.
Октябрь.
Хазри треплет скатерть на верёвке,
будто проверяет,
готова ли она к празднику.
У казана стоит ашпаз Назим "мужики".
Он приподнимает крышку,
и пар на мгновение
прячет его лицо.
Пахнет рисом,
шафраном,
каштанами.
У калитки останавливается сосед.
— Эй, Бахруз! Иди сюда.
— Я потом зайду.
— Потом тоже зайдёшь.
Сейчас садись.
Бахруз:
— А алыча у тебя осталась?
— Для тебя — осталась.
На стол ставят ещё одну пиалу.
Разговор начинается не сразу.
Никто его не торопит.
Позже принесут чай
и варенье из белой черешни.
Поправят скатерть.
Подвинут поближе хлеб.
— Ну, рассказывай.
И теперь
рассказать уже можно.
V.
В Международный день поваров
вводим новые единицы измерения
кулинарного тепла.
Один «попробуй на соль» —
высшая степень доверия на кухне.
Одно «садись, остынет» —
кратчайшее проявление нежности.
Запасная пиала варенья —
знак того, что о тебе помнят,
даже когда ты далеко.
На основании изложенного
постановляется:
Первое.
Формулировку
«Ну ты же всё равно готовишь»
считать недействительной.
Она обесценивает время,
усталость
и тепло чужих рук.
Второе.
Закрепить за каждым, кто стоит у плиты,
право на собственную горячую порцию,
чай
и ужин сидя.
Последний кусок
не считать автоматически чужим.
Третье.
После слов
«Я сегодня устал»
не требовать кулинарного подвига.
Самостоятельно найти хлеб,
сыр,
сковороду.
При затруднениях — спросить,
где что лежит,
и запомнить.
Четвёртое.
Не судить строго
за недосоленный суп
или подгоревший край.
Там, где готовили с душой,
не всё обязано быть идеальным.
За каждым блюдом
стоит живой человек.
Иногда уставший.
Иногда молчаливый.
Иногда мечтающий
только о том,
чтобы кто-нибудь приготовил для него.
Пятое.
Считать благодарность
обязательной частью застолья.
Не только чистую тарелку
оставлять после себя.
Оставлять слова.
VI.
Сегодня подойдите к тому,
кто вас накормил.
К шефу.
К маме.
К бабушке.
К коллеге.
К человеку, который без лишних вопросов
поставил перед вами тарелку.
Скажите вслух:
— Было очень вкусно. Спасибо.
Чистая тарелка подтверждает,
что блюдо удалось.
А «спасибо» подтверждает:
за ужином заметили
не только блюдо —
человека.
Одно другим не заменять.
И если сегодня
кто-то снова встанет из-за стола,
чтобы принести добавку,
не спешите просить ещё.
Сначала скажите:
— Садись. Я сам.
Пусть каждый, кто уже поел,
станет тем,
кто заметит того,
кто готовил.
Пусть у каждого повара
найдётся своя тарелка.
Горячая.
Полная.
И поданная с любовью.
Контроль исполнения
возложить на всех,
кто уже поел.
Постановление вступает в силу немедленно.
Посуду за собой
постановление не моет.
Alın Ak / KaJe MeG